Doutorada em Biotecnologia (especialização em Ciência e Tecnologia Alimentar) pela Universidade Católica Portuguesa, Ana Maria Gomes é licenciada em Ciências Farmacêuticas pela Universidade de Coimbra. Professora Associada da Escola Superior de Biotecnologia, tem a seu cargo disciplinas da área da Farmacodinamia, Nutrição e Bioquímica. Ana Maria Gomes é também investigadora do Centro de Investigação CBQF.

Os seus interesses científicos incluem alimentos funcionais e compostos bioativos, uso de probióticos e bactérias do ácido lático enquanto produtoras de compostos bioativos, valorização de subprodutos alimentares, tecnologias de proteção como micro e nanoencapsulação, tecnologia dos laticínios e melhoramento de produtos láticos tradicionais.